Полезные свойства каши. Как готовить кашу

Где бы ни жил, человек, какие бы места ни посещал, будь то отели Варшавы или площади Мадрида, все равно сердце тянется к истокам. И, несомненно, благодатными в жизни человека были и будут родные места, с их особым характером, людьми и обычаями, которые впитываются с молоком матери. Так повелось издревле, что первую скибку хлеба и вкусную деревенскую кашу ребенок пробовал в родном доме. Сейчас хлеб мы покупаем в супермаркетах, а каша...

Впрочем, обо всем по прядку.

При большом количестве продуктов, недоброкачественных полуфабрикатов, заполнивших современный рынок, остро встает вопрос о том, чтобы обезопасить себя, сохранив в рационе полноценные продукты питания, не потерявшие свои биологические свойства.  Речь идет о целевом применении круп в профилактическом питании здоровых людей, а также о комплексе мер по восстановлению нормальной микрофлоры кишечника (как известно, высокий процент иммунитета у людей со здоровым кишечником). Интересны лечебные каши и в других случаях.

О том, что нарушен баланс микрофлоры кишечника, можно увидеть по внешним признакам: проявление диареи или хронических запоров. Соответственно этому для лечения дисбактериозов в комплексе с другими продуктами применяют крупы в виде слизистых отваров или рассыпчатых каш:

• при диарее применяют слизистые рисовые и овсяные супы, каши, кисели, суфле и запеканки из вареных овощей, желе, муссы, соки из моркови, черной смородины, айвы, граната;
• при хроническом запоре: гречневая каша, хлеб с отрубями, овощные винегреты, однодневный кефир, сырые соки и овощи;
• при выраженном метеоризме ограничивают употребление сахаристых продуктов, а количество белковых продуктов (вареные мясо, рыба) увеличивают.

Для приготовления слизистого отвара (для этой консистенции из круп лучше всего подходят рис и пшено) перебранную и промытую крупу кладут в холодную воду и разваривают до полного расщепления. Таким образом, из наружных слоев зерна извлекают в отвар крахмал и растительный белок.

Для приготовления рассыпчатой каши крупу, наоборот, заваривают крутым кипятком, отчего растительный белок остается в зерне и делает кашу более питательной. Приготовление вкусной каши в ваших руках! Большую роль в этом играет предварительная подготовка круп к варке.

Крупы на рынке представлены в виде хлопьев, а также пропаренные и жареные. Есть мнение, что такие крупы представляет собой "умерщвленное в момент приготовления, уже не зерно, а труп в пачках". Мы поговорим о натуральных крупах.

На современном рынке натуральные крупы представлены в двух видах обработки: крупного  и мелкого помола.

Подготовка крупы к варке

Для приготовления каши следует перебрать крупу, убрать сорняки или неошелушенные зерна. После этого промыть, помешивая деревянной лопаточкой, и высыпать на сито для просушки. Крупы мелкого помола оставляем не менее чем на 1 час (можно с вечера до утра). Перед приготовлением для варки рассыпчатых каш их подсушивают на сковородке без масла, непрерывно помешивая, или в течение очень короткого времени в духовке (микроволновой печи) при температуре 100С. Для получения каши соответствующей консистенции необходимо обязательно выдержать соотношение крупы к жидкости по рецептуре приготовления. 

Кашу готовить необходимо в толстостенной кастрюле (эмалированная посуда для этих целей не совсем подходит).

Большинство каш мелкого, а также крупного помола варят при помешивании 15-20 минут. Чтобы получить хорошую кашу, ее необходимо готовить на слабом огне. Затем добавляют сливочное масло  или другой жир по рецепту (лучше не более 10% от объема каши) и ставят на упревание - хорошо укутывают и оставляют на 20-30 минут. Известно, что если пища содержит больше 10% натурального жира (растительного и сливочного масла, сала), то это вызывает дегенеративные сдвиги в тканях почек, что говорить о маргарине из тортов и пирожных? Особенно это относится к детскому питанию.   

Крупы являются сытным и надежным продуктом питания круглый год. Для сравнения - любимый многими картофель уже с февраля начинает готовиться к активному росту и накапливает под шкурой ядовитые для человека вещества. Особенно вредны эти вещества для детей.

Макароны, пришедшие к нам с Италии, на их родине употребляют с более чем 20 видами трав, которые содержат ферменты для переработки данной пищи. Мы же привыкли употреблять их в "чистом" виде, при этом макароны просто лежат в желудке, не перерабатываясь и вызывая брожение.