Источник: Техноман
/div
Большой холодильник - это престижно и красиво, но нужен ли
вам такой? Прежде, чем отправиться в магазин, следует
определиться с объемом холодильной и морозильной камер. Если
вы любите заготавливать продукты впрок и хотите среди зимы
полакомиться клубникой со своего дачного участка, то ваш
холодильник должен иметь вмесительную холодильную камеру,
способную быстро и глубоко замораживать продукты. Если вы не
собираетесь делать запасы и в морозильнике только изредка
будет появляться кусочек мяса или курица, то и морозильная
камера нужна небольшая.
Размеры холодильной камеры также должны соответствовать
образу жизни вашей семьи. Любите делать запасы - покупайте
холодильник побольше. Холодильная камера в холодильнике не
должна быть набита продуктами до отказа - воздух должен
свободно циркулировать между упаковками. С другой стороны,
если вокруг вас хорошие магазины, где всегда можно купить
свежую еду, то и холодильную камеру выбирайте поменьше. Так вы
сэкономите электроэнергию и драгоценное пространство на кухне.
В настоящее время практически все холодильники изготавливаются
без применения фтористо-хлористых соединений углерода. Как
потребителю вам, конечно, можно и не знать, как работает
холодильник и что там по трубкам течет, но все же приятно
сознавать, что у вас современный холодильник, который ни в
процессе производства, ни при эксплуатации и даже утилизации
никак не воздействует на озоновый слой.
Компоновка холодильников
У небольших холодильников только одна дверь и морозильное
отделение встроено в холодильное. У холодильников побольше уже
возможны варианты. Можно выделить азиатское, американское и
европейское направление дизайна у холодильников.
"Азиатские" холодильники невысокие и широкие. У них
округлые формы, и обычно морозильная камера вверху, а
холодильная - внизу.
Такой дизайн характерен и для "американских" холодильников.
Кроме того, типично американкой является компоновка "side by
side", когда большая дверь справа - это холодильник, а дверь
поменьше слева - морозильник.
Холодильники "европейского" дизайна высокие, узкие,
способные разместиться на тесной кухне. Обычно морозильная
камера внизу, холодильная - вверху.
Оказывается, ряд продуктов лучше всего сохраняет свои
качества при нулевой температуре. Поскольку ни в холодильной,
ни в морозильной камерах такие условия не создать, то
некоторые фирмы производят холодильники с дополнительной
камерой или зоной нулевой температуры.
Удобны в эксплуатации холодильники с двумя компрессорами.
Они несколько дороже, зато холодильная и морозильная камеры
независимы, и при необходимости любую из них можно отключить,
экономя электроэнергию и расходы на нее.
Энергоэкономичность холодильника
На каждом европейском холодильнике можно найти наклейку, на
которой буквами от A до G указан класс энергоэкономичности и
фактическое потребление энергии этим холодильником за год. От
А до С - очень экономичный и экономичный класс, D -
промежуточное значение, и от Е до G - высокий и очень высокий
расход электроэнергии.
Практически все холодильники и морозильники относятся к
классу А, В и С, поскольку ни один производитель не осмелится
выпустить на рынок неэкономичный холодильник. Выбирая
холодильник, следует иметь в виду, что в Москве лишние 100
кВтч обойдутся вам за год всего 20-30 рублей. В то же время,
более экономичная модель из-за всяческих ухищрений может
стоить дороже своих "неэкономных" собратьев, и выгода экономии
энергии может стать призрачной из-за большей суммы денег,
выложенных при покупке. Для экономии электроэнергии следует
соблюдать несколько правил, которые не потребуют от вас
никаких дополнительных усилий:
- горячую еду перед помещением в холодильник остудите до
комнатной температуры,
- избегайте ненужного открывания двери и не оставляйте ее
открытой на длительное время,
- изменяйте положение терморегулятора в зависимости от
заполнения холодильника продуктами,
- если не собираетесь хранить в морозильной камере продукты
месяцами, то совершенно ни к чему задавать там самую низкую
температуру хранения,
- не располагайте холодильник около плит, печей, радиаторов
и подобных источников тепла.
Холодильная камера
Современные холодильники с каждым годом становятся все
совершеннее, и холодильная камера - это уже не просто ящик, в
котором холодно. Чтобы создать оптимальные условия для
хранения продуктов, в некоторых моделях создается
принудительная циркуляция холодного воздуха.
А система охлаждения многочисленными потоками,
направленными с разных сторон, обеспечивает быстрое и
равномерное охлаждения продуктов. Электроника и автоматика
проникли и в холодильники. Есть модели холодильников, в
которых термодатчики определяют еще теплого "новичка",
попавшего в камеру, и направляют именно на него мощный поток
холодного воздуха. Широко применяется автоматическое
размораживание холодильной камеры. В холодильниках без
принудительной циркуляции воздуха - это "плачущая стенка". В
холодильниках с такой системой автоматического оттаивания
влага из воздуха конденсируется на задней стенке камеры и
превращается там в иней. Периодически, когда компрессор не
работает, иней тает и каплями стекает по ведущему наружу
каналу в емкость над агрегатом, где влага испаряется.
Естественно, автоматическое оттаивание избавляет от
необходимости периодически размораживать холодильник, чтобы
помыть его.
Морозильная камера в холодильнике
В морозильниках достигается достаточно низкая температура,
и очень важно, чтобы энергия холодильника уходила не на
образование шубы инея, а на поддержание заданной температуры
охлажденных продуктов. Если в холодильнике используется
система охлаждения No-frost, то в камере создается
принудительная циркуляция холодного воздуха, благодаря чему
иней в ней не образуется. Влага из воздуха превращается в иней
вне морозильной камеры, там же иней периодически
растапливается и испаряется.
Преимущества для потребителя очевидны: не требуется время
от времени размораживать морозильник, продукты сохраняются
лучше и дольше, замороженные продукты не обрастают инеем, не
примерзают друг к другу, с меньшей нагрузкой работает
компрессор и всегда легко можно разглядеть, что хранится в
морозильнике и с какого времени (если вы сделали такой
ярлычок). Более того, с такой системой сокращается время
замораживания, и температура восстанавливается очень быстро
после открывания двери морозильника.
Нулевая зона в холодильнике
"Сухая" зона сохранения свежести. В этой зоне можно хранить
в течение недели упакованные мясо и птицу. А рыбу и свежие
морепродукты можно хранить даже дольше. Условия хранения в
этой климатической зоне приближены к промышленным холодильным
установкам: температура - около нуля градусов и влажность не
более 50%. Вы, конечно, представляете, как будет выглядеть
нарезанная ветчина, пролежавшая пять дней в обычной
холодильной камере (при +5 градусах). Она, конечно, несколько
потеряет свежесть, но вкус свой сохранит. Точно такой же будет
ветчина, пролежавшая в сухой нулевой зоне 15 дней.
"Влажная" зона сохранения свежести. В этой климатической
зоне свежая зелень, скоропортящиеся овощи, фрукты и травы
сохраняются в таком виде, как будто вы их только что принесли
с рынка. При температуре около нуля градусов и относительной
влажности 90% питательные вещества, витамины и вкусовые
качества сохраняются в два раза дольше, чем в обычной
холодильной камере.
Замораживание продуктов в холодильнике
Самый лучший способ хранения продуктов в течение
длительного времени - это заморозка их до температуры -18
градусов и ниже. При этом сохраняются цвет, вкус, вид, а также
витамины. Замораживать можно практически любые продукты, за
исключением овощей, употребляемых в сыром виде, например
салат.
Используются продукты лучшего качества, разделенные на
одноразовые порции. Очень важна упаковка: она должна быть
влагостойкой, без запаха и герметичной. Хорошо подходят
полиэтиленовые пакеты и алюминиевая фольга.
Фрукты замораживают только зрелые, но твердые и
неповрежденные. Почти все овощи, кроме имеющих высокое
содержание воды (лук, огурцы, помидоры, тыква и т.п.),
подходят для замораживания. Для того чтобы они сохранили свою
структуру, запах, цвет и питательные свойства, перед
замораживанием их рекомендуется бланшировать в кипящей воде.
Очищенные и вымытые в холодной воде овощи погружаются в
кипящую воду и держатся там 1-3 минуты, после того как вода
закипит снова. Затем их охлаждают холодной водой и высушивают.
Мясо можно замораживать только хорошего качества.
Рекомендуется удалить жир, кости и сухожилия и разрезать его
на маленькие плоские куски. Куриное мясо или дичь можно
замораживать полностью или частями, предварительно почистив и
выпотрошив. То же относится к рыбе.
Не все просто с молочными продуктами и яйцами. Например,
молоко можно замораживать только пастеризованное, а сливки при
замораживании свертываются. Яйца не выдерживают замораживания:
скорлупа их лопается. Но специальные рецепты все же позволяют
справиться с этими проблемами и заложить продукты на
длительное хранение.
Приготовленные блюда замораживаются только слегка
подсоленные и приправленные. Специи и ароматические травы в
морозильнике дают сильный вкус и запах, поэтому их добавляют
после размораживания.
Продукты, помещаемые в морозильник для замораживания, не
должны соприкасаться с уже замороженными. Лучше вообще
освободить морозильник, переложив на время хранящиеся там
продукты в холодильник.
При замораживании небольших количеств (до 1-2 килограмм)
можно не менять положение терморегулятора, а если продуктов
много, то заранее (обычно за сутки) терморегулятор
выставляется на максимум, а через сутки после помещения
продуктов в морозильник он возвращается в прежнее положение.
Хранение замороженных продуктов
Время сохранения замороженных продуктов зависит от их
качества в свежем состоянии перед замораживанием, а также от
температуры хранения. Способность морозильной камеры в
холодильнике создавать и поддерживать заданную температуру
указывается звездочками.
1 звездочка - температура -6 градусов. Замороженные
продукты хранятся короткий период длительностью около недели.
2 звездочки - температура -12 градусов. Хранить продукты
можно около месяца.
3 звездочки - для хранения замороженных продуктов
длительный период около трех месяцев. В такой камере могут
также быть заморожены небольшие количества свежих продуктов
(при температуре -18 градусов).
4 звездочки (три черных звездочки, одна белая) -
морозильная камера с температурой -18 градусов и ниже -
идеальна для замораживания свежих продуктов и для длительного
их хранения в течение полугода-года.
Размораживание продуктов
Размораживать можно либо при комнатной температуре
достаточно долгое время, либо в микроволновых печах, используя
специальный режим. Фрукты и овощи, предназначенные для
приготовления, не требуют размораживания.
Размороженные продукты не подлежат повторному
замораживанию, но если это было вынужденным или у вас
изменились планы, то проблема эта решается - надо из этих
продуктов приготовить еду, а уж ее заморозить по всем правилам.
Уход за холодильником
Какой бы ни был автоматический холодильник, а 2-3 раза в
год его надо обязательно мыть и чистить. Мыть холодильник
внутри и снаружи следует только руками, естественно, не
голыми, а вооруженными губкой или тряпочкой. Теплая вода с
небольшим количеством моющего средства, например, соды - это
все, что вы можете себе позволить. Никакие химические
растворители или абразивные чистящие средства недопустимы. Не
следует также пользоваться мылом.
Если, уезжая в отпуск, вы надолго оставляете холодильник в
одиночестве, то перед этим уберите из него все продукты,
вымойте его и оставьте дверь открытой. Тогда по возвращении
вам не придется бороться с затхлым, неприятным и еще Бог знает
каким запахом внутри холодильника.
