Источник: Техноман
/div
Для многих, кто покупает микроволновую печь, как
дополнительный прибор для размораживания продуктов и
подогревания блюд, она очень быстро становится основным
средством для приготовления пищи.
В структуре продаж на рынке бытовой техники
микроволновые печи уже занимают заметную долю. Это легко
объяснимо:
- микроволновки намного дешевле и компактнее плит, а их
возможности в исполнении
рецептов всей кулинарной книги вплоть до выпечки
практически такие же (если
научиться правильно пользоваться, что совсем нетрудно).
- Они экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте.
Не говоря уж о значительном
выигрыше времени по сравнению с готовкой на традиционных плитах.
- Микроволновая печь не создает характерной кухонной
атмосферы с духотой, жаром и запахами готовки. Причем в течение всего
цикла приготовления можно при желании открывать дверцу, перемешивать,
добавлять ингредиенты,
проверять готовность. И все это без опасений потери тепла и
нарушения режима
приготовления.
- У микроволновых печей высокий коэффициент
полезного действия:
практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи,
а не нагревание кухни.
С ВИТАМИНАМИ ВСЕ В ПОРЯДКЕ
В блюдах из микроволновой печи витаминов сохраняется
намного больше, чем при традиционной готовке на плите. Институт
питания Академии наук РФ
провел экспертизу приготовленной в микроволновой печи еды.
Проверялся уровень
сохранения витаминов во время приготовления овощных и
мясных блюд. Результат превзошел все ожидания: самый ценный витамин С
сохранился после обработки в печи
на 75-98% (каждому виду продуктов соответствуют свои
цифры). А при традиционных
способах приготовления сохранность витаминов не превышает 38-60%.
В ПОГОНЕ ЗА РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ
Поскольку микроволны действуют только на молекулы воды, они
разогревают продукты лишь до 100 градусов - до точки
кипения воды. Но при этом поверхность мяса не приобретает аппетитный
румяно-коричневатый цвет, а булочка -
хрустящую корочку. Такое может происходить только при более
высокой температуре,
например, при жарении в жире, который нагревается гораздо
выше 100 градусов, или
при запекании в духовке или гриле, где тепловое излучение
создает температуру
200-250 градусов. Чтобы мы могли воспроизводить на новой
технике привычный
традиционный вкус, разработчики оснастили печь грилем.
Он-то и обеспечивают
хрустящую корочку и аромат, как из обычной духовки, только
благодаря помощи
микроволн в несколько раз быстрее. А чтобы блюдо получалось
профессиональнее -
конструкторы предложили конвекционный гриль, с
вентилятором, который обдувает
готовящееся блюдо горячим воздухом.
Такая комбинированная печь может готовить пятью (!) разными
способами:
- микроволновым;
- с грилем (как в электродуховке);
- комбинированным - с использованием микроволн и гриля;
- излучением мощного гриля с конвекцией;
- комбинированием конвекции и микроволн.
Новейшие элитные модели микроволновых печей сегодня по своим
возможностям приблизились к самым передовым
электродуховкам, превосходя их по
скорости приготовления блюд.
КАКУЮ ЖЕ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ ВЫБРАТЬ?
Сначала определимся с ЧИСЛОМ ЕДОКОВ. Печи с объемом
камеры 16-19 литров рассчитаны на семью из 1-2 человек.
Такая печь вместит
небольшую курицу или средней высоты кастрюлю. Для семьи из
3-4 человек или для
угощения гостей желателен объем от 23 литров. Для семьи из
5-6 человек подойдет
печь с объемом камеры до 38-41 литра. Такая печь легко
вместит и приготовит гуся, индейку или большой праздничный пирог.
ЕСЛИ ГРИЛЬ - ТО КАКОЙ? Гриль в СВЧ-печи может быть
тэновый или кварцевый. Кварцевый - экономичнее и работает
быстрее, его легче
поддерживать в чистоте. Он не занимает места в рабочей
камере, поскольку скрыт в
ее потолке. Зато тэновая спираль может подниматься и
опускаться, менять
положение, например, наклоняться под углом или
устанавливаться у задней стенки,
обеспечивая более равномерный прогрев продуктов.
КОНВЕКЦИЯ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ПИРОЖНЫХ. Для тех, кто любит
выпечку, слоеные пирожные и аппетитно запеченные мясо или
птицу - нужна микроволновая печь с режимом конвекции. Здесь вентилятор
нагнетает в печь
нагретый до заданной температуры воздух, делая прогревание
максимально
равномерным и обеспечивая красивую румяную корочку. Обычно
режим конвекции сочетается с микроволновым, это намного ускоряет
приготовление и сохраняет естественный вкус, вид и все лучшее, включая
витамины. Режим конвекции более эффективен и гибок, чем гриль.
ЧИСТЫЕ МИКРОВОЛНЫ. В последнее время наблюдается поворот
интереса к чисто микроволновым печам, без "наворотов",
поскольку все больше
выясняется, что у микроволнового режима широчайшие, доселе
неосвоенные возможности. В обычном микроволновом режиме теперь с
успехом можно готовить даже
вкусные выпечки из теста. Просто надо знать рецепты.
УПРАВЛЕНИЕ МЕХАНИЧЕСКОЕ ИЛИ СЕНСОРНОЕ? Механическое
управление наиболее простое и надежное. Достаточно двумя
вращающимися рукоятками установить уровень излучения и время работы
(таймер). Такая печь хороша для тех,
кто затрудняется вникать в новые слова "программирование",
"автоматические меню" и так далее.
Сенсорное управление сложнее, но интереснее. Оно дает
возможность автоматически оценивать и задавать нужное для
приготовления продукта
время, исходя из вида продукта и его количества. На ней
можно заранее программировать работу печи для исполнения сложных
рецептов.
Но и на столь совершенном сенсорном управлении разработчики
не остановились. Дело в том, что при резких скачках
напряжения в сети сенсорные
элементы иногда "пригорают". Это бывает редко, но бывает, и
тогда требуется ремонт. Поэтому специалисты считают более перспективным
электронное кнопочное
управление. Большинство моделей последнего поколения
оснащено им. Кнопки удобны, красивы и срабатывают от легкого прикосновения.
ПОГОВОРИ СО МНОЙ, ПОДРУЖКА... В новом поколении
микроволновых печей современное управление все чаще
сопровождается диалоговым
режимом - двухсторонним диалогом с хозяйкой, высвечиваемым
на дисплее.
ВНУТРЕННЯЯ ОТДЕЛКА КАМЕРЫ. Чаще всего встречается
внутреннее покрытие печей из особой прочной эмали, которую
легко содержать в
чистоте. Все большее распространение получает внутреннее
покрытие из керамики.
Оно очень прочное, его трудно поцарапать, и оно такое
гладкое, что частички жира
и другие загрязнения с трудом удерживаются на этой гладкой
поверхности. А если это им вдруг удается,
они без труда смываются мягкой губкой.
Правда, керамическое покрытие довольно хрупкое. Но
представить себе ситуацию,
как можно его повредить - надо напрячь фантазию. Покрытие
из нержавеющей стали
очень прочное, красивое, выдерживает любые температуры, что
очень важно в грилевом и
конвекционном режиме. Правда, ухаживать за таким покрытием
и поддерживать его
чистый блеск несколько сложнее. Иногда в дешевых моделях
камеры могут быть просто окрашены "под эмаль". И этот
вариант имеет право на существование.
Покрытие нормально держится, если готовить блюда, не
требующие высоких температур и слишком большого времени.
И ПРОЧИЕ ПРИСПОСОБЛЕНИЯ. В комплекте прилагаемых
приспособлений желательна многоуровневая решетка для
тарелок, она позволяет
разогревать обед сразу в нескольких тарелках, поставленных
одна над другой.
Можно подавать разогретую еду всем сразу, а не по очереди,
как в традиционных
микроволновых печах. Это удобно и потому, что не нужно
после мыть кастрюлю, в
которой разогревался обед. Если вы выбираете печь с грилем,
лучше, чтобы там
была не одна решетка для гриля, а две: повыше и пониже.
ПОСУДА ДЛЯ МИКРОВОЛН.
Не беспокойтесь о ней. Можно использовать то, что уже есть у
вас дома: обычный фарфор, фаянс, терракоту, керамику. Важно
только, чтобы на вашей посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров,
поскольку эти содержащие металл краски электропроводны и могут вызывать
слабые электрические
разряды. В микроволновой печи можно готовить даже в бумажных стаканчиках (так
называемые быстрые супы), разогревать готовые продукты в
бумажных пакетах или
завернутыми в салфетки, бумажные полотенца, вощеную бумагу.
И все же наиболее практична специальная микроволновая
посуда из огнеупорного стекла или особой пластмассы.
КАК ОБРАЩАТЬСЯ С ФУНКЦИЕЙ "МОЩНОСТЬ"?
Кроме установки времени, если вы не пользуетесь режимами
автоматических меню, необходимо установить наилучшую для
конкретного блюда и ваших целей мощность микроволн. Вот маленькая табличка,
которую даже не надо запоминать. Достаточно осмыслить.
80-150 Вт - режим поддержания готового блюда в горячем состоянии;
160-300 Вт - размораживание и приготовление "деликатных" продуктов;
400-500 Вт - быстрое размораживание в небольших количествах;
560-700 Вт - медленное приготовление или разогрев "деликатных"
продуктов;
800-900 Вт - быстрый разогрев и приготовление.
