Источник: Пробуем.Ру
/div
Чтобы не испортить
блины и настроение икрой, ее надо уметь выбирать. И очень тщательно,
поскольку, от 60 до 80% икры, продающейся в России, является
некачественной или контрафактной.
Наиболее ценной считается черная икра осетровых
рыб: белуги, стерляди, севрюги и осетра. Однако название "черная" не
всегда соответствует ее настоящему цвету: наоборот, чем светлее
зерно, тем выше оно ценится знатоками. Цвет хорошей, зрелой икры
колеблется от серебристо-черного до серовато-коричневого. Хорошую
икру можно изготовить только из свежего сырья. Поэтому изготовлением
икры, как правило, занимаются предприятия, которые расположены
непосредственно у воды. Вероятность купить некачественную красную
или черную икру велика, причем как на рынке, так и в супермаркете.
По данным Госторгинспекции, икра лидирует среди некачественных и
контрафактных продуктов. Итак, как определить это самое вожделенное
качество?
Некачественная икра кислит, горчит или имеет вкус
прогорклого жира, - говорят специалисты, которым волей не волей
приходится пробовать подобные продукты. Посторонний привкус может
возникнуть из-за использования запрещенных консервантов. Слишком
плотная или слабая оболочка икринок, а также наличие лишней жидкости
тоже свидетельствуют о низком качестве икры. Любители свежей икры
должны знать: если на банке указано, что она произведена в декабре,
это значит, что икру перефасовали (добывают икру в июле-августе и
сразу же консервируют) или изготовили из мороженых ястыков. Такая
икра тоже не лучшего качества.
На рынке покупать икру дешевле, но опаснее - можно
вообще серьезно отравиться. Браконьеры, во-первых, не всегда знают,
как правильно обрабатывать икру, и не желают тратиться ни на что,
кроме соли, которой для верности чаще всего кладут в икру больше
положенного. Поэтому рыночная часто чрезмерно соленая и влажная. Ей
просто не дают стекать при обработке, предпочитая оставлять
избыточную влагу для веса. Другой причиной появления этого порока
может быть небрежное обращение с икрой при перевозках и перегрузках.
То же самое происходит при замораживании и последующей разморозке, а
также при посоле перезрелого или задержанного зерна.
Покупая
икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что она не
"болтается" внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет баночку
плотно без пустот. Если вы все же решили купить развесную икру, то
обратите внимание на рассыпчатость зерна. Если икринки легко
отделяются друг от друга и не пристают к лопатке продавца - берите
смело, если же они сваливаются бесформенной, слипшейся массой с
лопнувшим зерном - то от покупки лучше воздержаться. Запах тоже
должен быть соответствующим - свежей рыбы. Для икры большое значение
имеют правильные условия хранения: икру осетровых рыб хранят при
температуре от - 2 до - 4 градусов, лососевых от - 4 до - 6.
Открытую банку с икрой желательно использовать в течение нескольких
дней. Максимум недели. Кстати, икра очень полезна.
Как и
яйца, икра предназначена для развития нового организма, а значит,
питательные компоненты в этих "рыбьих яйцах" подобраны так, чтобы их
хватило для развития зародыша рыбы. Но оказывается, они идеально
подходят и для нас: того, что мы и так получаем в избытке, -
углеводов и вредных жиров - в икре практически нет, а то, чего нам
не хватает, есть. Например, примерно на треть икра состоит из белка.
Ни в каком другом продукте его столько нет. А если учесть, что белок
в икре очень хороший - легко усваивается и содержит много
незаменимых аминокислот, то ценность этого деликатеса как источника
белка возрастает многократно. Добавьте к аргументам в пользу икры
витамины и минералы. Доза их в "рыбьих яйцах" не запредельная, но
лишними они не будут. И еще, кстати, имейте в виду, что демонический
и вредный холестерин, содержащийся в икре, не так страшен, как в
других продуктах. Он практически обезвреживается полезнейшим
лецитином, которого в икре немало. Так что не зря на Руси блины
именно с икрой - столь любимое блюдо.
